Lieblingsrezepte
Brennnessel- Hirse- Bowl
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200g Hirse
- ein Bund Radieschen
- 250g Quark
- 4 Möhren ,
- 4 rote Paprika,
- 1 Fenchel
- etwas Salz, Pfeffer und
- Olivenöl
- Brennnesselspitzen
- eine Handvoll geröstete Cashewkerne (alternativ Walnüsse)
- je eine Handvoll Frühlingskräuter (Giersch, Wiesenlabkraut, Taubnessel, Löwenzahn, kleiner Wiesenknopf….)
- etwas Ahornsirup und
- Zitronensaft
- 1 großer Apfel
Zubereitung
Die Hirse nach Packungsbeilage zubereiten.
In der Zwischenzeit Möhren, Fenchel und Paprika putzen, grob in Stücke schneiden, leicht salzen und auf einem Backblech mit Olivenöl benetzen.
Im Backofen bei 200°C rund 15 Min. grillen und anschließend warm halten.
Die Radieschen fein raspeln und mit dem Quark vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brennnesselspitzen kurz in kochendem Wasser blanchieren (dann brennen sie nicht mehr) und in eiskalten Wasser abschrecken.
Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Ahornsirup (wer es gern etwas würziger mag, kann etwas Senf hinzugeben) herstellen.
Für das Topping den Apfel in kleine Stücke schneiden, die Wildkräuter kurz abbrausen und trocken tupfen, die Nüsse anrösten und alles kurz vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.
Zum Schluss die Hirse, das Grillgemüse und den Apfel- Wildkräutersalat in einer Bowl anrichten.
Mit den Brennnesselspitzen garnieren.
